4 astuces simples pour un restaurant engagé
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Environ 26 % des consommateurs français déclarent qu’ils se rendront plus souvent dans un établissement si des pratiques en matière de développement durable y sont mises en place selon Zepros, le magazine des pros de la restauration.
Une carte courte et de saison
Opter pour un menu court et de saison devient une tendance essentielle pour les professionnels de la restauration engagés dans une démarche de restauration durable.
En limitant le nombre de plats proposés à leur carte et en privilégiant les ingrédients de saison, les restaurateurs peuvent :
- Réduire leur empreinte écologique en minimisant les transports et en soutenant l’agriculture locale
- Offrir à vos clients des plats frais et de qualité
- Réduire le gaspillage en limitant la quantité de produits
- Varier les plaisirs en faisant évoluer la carte en fonction des saisons et des arrivages. C’est le cas du traiteur engagé La Fabuleuse Cantine, qui redonne vie aux invendus bios de l’agriculture raisonnée.
➡ Comment mettre en avant sa démarche ?
Pour faire comprendre aux consommateurs que votre carte est dans une démarche de restauration durable, pensez à afficher les dates ou la saison durant laquelle la carte est proposée. Exemple : Menu du printemps ou Menu disponible du 15 juillet au 15 août. Vous pouvez ensuite réutiliser les menus d’une idée sur l’autre.
Une meilleure gestion des déchets
Dans le contexte de la restauration durable, la gestion des déchets joue un rôle crucial. Les restaurateurs peuvent adopter diverses pratiques pour réduire leur empreinte environnementale :
- Mise en place du tri sélectif du carton et des emballages (voir article sur la REP des restaurateurs)
- Utilisation de bouteilles en verre consignées pour les boissons, le lait et les sauces.
- Revaloriser des déchets organiques par le compostage ou le lombricompostage
Ce point est d’autant plus important que les professionnels sont soumis à une obligation de compostabilité de leurs déchets organiques depuis le 1er janvier 2024.
À ce sujet, Écotable a réalisé un article détaille sur la manière de procéder pour se lancer dans le tri de ces biodéchets en tant que restaurateurs.
➡ Comment mettre en avant sa démarche ?
Si vous êtes un établissement de restauration rapide et que vous pratiquez le tri, pensez à afficher sur les dessertes votre système de tri. Exemple : “Merci de séparer les déchets alimentaires des emballages car ici on tri”
Si vous êtes un établissement de restauration classique, vous pouvez intégrer un commentaire à la fin de votre carte. Exemple : “Ici on lutte contre le gaspillage, tous les déchets alimentaires deviennent du compost et nous limitons au maximum nos emballages (pas de serviette en papier)”
Le choix de vaisselle réutilisable
L’utilisation de vaisselle à usage unique représente un enjeu majeur pour les établissements proposant de la vente à emporter. La consommation de vaisselle jetable est l’une des plus couteuse et plus polluante pour le domaine de la restauration hors foyer. On estime que chaque année c’est 1 000 milliards de couverts qui sont jetés en Europe après seulement 20min d’utilisation.
Des entreprises comme Reus’eat proposent de la vaisselle réutilisable et compostable conçue à partir de drêche de bière et fabriquée en France, réduisant ainsi considérablement l’empreinte carbone tout en proposant des objets de qualité, élégants et résistants.
Leurs produits et notamment les couverts sont 100% naturels, réutilisables, agréables en bouche et compostables.
Concernant la consommation sur place, nous vous conseillons évidemment l’utilisation de vaisselle réutilisation et de couverts en inox. Pratique, économique et écologique.
Proposition d'au moins un menu végétarien
Dans le cadre d’une stratégie de restauration durable, proposer au moins un menu végétarien est une pratique essentielle. En offrant des options sans viande, les restaurants peuvent répondre aux besoins d’une clientèle de plus en plus soucieuse de son empreinte environnementale et du bien-être animal.
Un menu végétarien contribue à réduire l’empreinte carbone de l’établissement en diminuant la consommation de ressources nécessaire à l’élevage d’animaux. En intégrant des plats à base de légumes, de céréales et de protéines végétales dans leur offre, les professionnels de la restauration s’assurent de conquérir une nouvelle clientèle qui peuvent satisfaire une clientèle diversifiée tout en promouvant un mode de vie plus durable.
Cette proposition est également un critère important pour de nombreux labels environnemental tels que Green Food ou Food Index for Good.
➡ Comment mettre en avant sa démarche ?
Le régime alimentaire végétarien est désormais très répandu en France. Attirer une nouvelle clientèle en utilisant un macaron sur votre vitrine. Exemple : “Découvrez notre menu végétarien”.
Vous pouvez également l’inscrire sur votre ardoise ou sur vos cartes.
